广式🥮香辣牛肉月饼（2021升级版）隔天回油

无需醒面无需醒面无需醒面 先做好馅料在揉面

转化糖浆130g，枧水4g混合搅拌均匀加入玫瑰盐1克、胡姬花小榨花生油30g，用蛋抽乳化均匀看不到油脂，糖浆一定要搅拌到里面都是细小的泡泡，这样做出来饼皮蓬松松软不硬。

中筋面粉和全脂奶粉提前混合均匀过筛，面粉分成两次过筛，第一次过筛后搅拌几下混合在筛入第二次面粉，这样口感好。

用刮刀拌合成面团，不要过度搅拌。
这个配方是我另一个配方用了很多年的升级版，此配方适合肉类月饼，配方很成熟，不用醒面，可以直接包、不鼓腰、不收腰、不歇脚、不开裂、花纹立体好看、还有不用怀疑面团很干揉不成团这事，不管什么方子都要灵活应用，主要看面团状态糖浆和面粉的吸水性都不一样，面粉越是高筋吸水性越好面团也就越干，越是低筋，吸水性就越差，面团也就越软，干了加糖浆，软了加面粉调整。面团最好的状态是，用面团能擦干净盆子里面的面粉，做到不粘盆，取一小面团手压扁后面团既不会粘在手上面饼边缘也不会有裂痕，就是最佳状态了，如果粘手就说明粉类少加粉调整，其它配比不要变！如果揉出来很干可以就醒一会在包。

合格的面团是光滑细腻，配方中加盐可增加面团的韧性饼皮吃起来松软有嚼劲，乳化的时候加入1克盐很重要，让面团不会太粘手，揉面时更易成形。

75克月饼4:6比例、皮30克、馅料45克，这样成品不会腻口

包裹月饼馅料的时候，先将月饼皮压扁，压成大概为馅料2倍大小的圆形

包住馅料后用手慢慢往上推月饼皮收口后再搓圆。

在月饼上薄薄的裹上一层玉米淀粉粉，再扑去多余的粉压模，直接按压烤盘上这样不用再移动月饼简单，面团直接放入月饼模具，左手扶紧模具不要动，右手垂直按压几次轻轻提起脱模。

烤箱上下火220度预热10分钟，在转上火200度下火200度烤，入炉前月饼要喷水烤10~12分钟左右表面微微上色出炉，月饼定型好要稍等一会凉了在蛋刷蛋液，大概表面温度60～70度之间，没有温度计就用手摸，不太烫手就行，蛋液刷好后进炉转上火180度下火180度烘烤10分钟左右上色完美出炉，烤箱脾气不一样，温度仅供参考，时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

月饼光亮液提前准备好（调蛋液方法：1个蛋黄、15克蛋清、10克水、糖浆一滴0.5克、油3克过筛）月饼刷2~3次蛋液刷好后进炉在烤5~6分钟左右上色完美出炉，刷蛋液的时候蛋液一定要过筛几遍不能偷懒，以免蛋液成坨刷不均匀导致饼皮上色不均匀不好看，刷蛋液的时候把毛刷上多余的蛋液在碗沿上挂掉一点下来，用细毛刷轻轻的在月饼表面刷上蛋液，薄薄一层可有可无的状态，蛋液不要多不能流到花纹下面去！刷蛋液是为了上色用的，如果蛋液流下去了，缝隙里面的蛋液会比花纹上的还要深，就会导致花纹不清晰月饼就不太好看了！

月饼🥮刚出炉不要去触摸，出炉后月饼在烤盘里凉到不烫手了再拿烤网上凉，刚出炉月饼软又烫手，一拿容易变形。月饼凉后皮很硬颜色没有光泽需要回油，月饼完全凉透后密封保存等2~3天后饼皮会渐渐变柔软油润在回油，回油后的月饼口感非常好没有回油的月饼口感会比较腻口。

香辣牛肉粒月饼超好吃一点也腻口，牛肉馅里带着牛肉粒微微辣，颠覆你对月饼的全新看法。

最近气温过高月饼回油后可以放入冰箱冷藏口感更好。