自制转化糖浆

Name: 自制转化糖浆
Ingredients: 1000克细砂糖; 500克自来水; 100克柠檬汁

4 人做过这道菜

ai李小厨

转化糖浆在烘焙领域的运用非常广泛，最常用的就是做广式月饼。它能起到给产品上色、回油以及让食品口感绵软滋润的作用。
话不多说，直接开始～

用料

细砂糖	1000克
自来水	500克
柠檬汁	100克

自制转化糖浆的做法

准备好所有材料
起锅烧油？@&不不不…
1、首先自来水和白糖下锅（注意绝不能搅拌）开小火。
为了防止烧焦，所以需要先下水再倒入白糖，保证锅底没有干白糖。
2、待白糖几乎全部融化后开中火将糖水烧开。
3、糖水烧开后均匀倒入柠檬汁（不要搅拌）重新烧开后转小火，只要保证锅里在轻微沸腾就可以。
4、一直将糖水熬至112℃。没有温度计的可以用一支筷子沾一点糖水滴在桌子上，待冷却后用手指轻轻涂一下，有一点像洗洁精的那种状态就可以关火了
关火后找一个相同大小的不锈钢盆子和一个过滤器，将糖浆过滤后移到一个不容易被碰到的地方晾凉。嫌麻烦的话不用过滤问题也不大。
晾凉后装入密封罐，放常温下一个星期后再使用效果更佳
密封保存

小贴士

1、全程不要搅拌
2、因为每个产品对于糖浆的要求不同，如果你想要糖浆颜色深一点，则在第一步刚开始开火的时候直接开大火，使锅底的小部分白糖快速烧焦上色然后快速转小火，这样做出来的糖浆颜色偏红，适合用作广式月饼及云贵一带的软饼干
3、成品糖浆在完全冷却后的状态应该是和洗洁精状态一样的，可以拉丝。如果熬过头了就会很浓稠甚至会像石头一样硬
4、密封保存的成品保质期可达一年