【冷馄饨】夏季馄饨这样吃！掌握配比调酱料，浓稠顺滑满口香
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人做过这道菜
淘最厨房
一到夏季，各大小吃店里就是冷面、冷馄饨的天下。这两位宛如夏季的双胞胎，“相爱相杀”地占领着各家小吃店的空调配料间。
相比冷面能搭配各种花色浇头，冷馄饨则更为“纯朴”。
馄饨放凉后，皮子变得更为弹韧耐嚼、荠菜馅料也清甜爽口；浑身被裹满浓郁酱汁后，既开胃又美味，一口咬下去饱满丰富、十分过瘾。
搭配的酱料也是灵魂所在。
花生酱要香醇且有一定浓度，既不会厚得拌不开，又不会稀得没滋味、米醋用来增鲜开胃、酱油和辣油就负责提香增味，这四样完全缺一不可！
那如何才能调出满分花生酱呢？
在山阴路上有一家用上海话命名的面馆 —— 姆妈面。85后的老板开店初衷就是为了将自家温馨的本帮味道，让到店的每一位食客从胃里暖到心里。
店内的冷馄饨，凭借自家特调的花生酱，赢得食客们的一致好评。顺滑柔顺，入口浓香不腻嘴；厚薄拿捏得刚好，完美地包裹在每一颗馄饨上。
就在小编一顿软磨硬泡下，姆妈面店的老板终于愿意传授几个小诀窍啦！
今天不用外出排队，看完这篇文章，在家就能完美复刻店内爆款冷馄饨。从馅料、煮到酱汁调配，步步全解析……
冷馄饨一上桌就弥漫着花生酱的香味~仔细品尝后在又在舌尖直接化开，留下的更多的是馅料的清香和酱汁的浓香……
相比冷面能搭配各种花色浇头，冷馄饨则更为“纯朴”。
馄饨放凉后，皮子变得更为弹韧耐嚼、荠菜馅料也清甜爽口；浑身被裹满浓郁酱汁后，既开胃又美味，一口咬下去饱满丰富、十分过瘾。
搭配的酱料也是灵魂所在。
花生酱要香醇且有一定浓度，既不会厚得拌不开，又不会稀得没滋味、米醋用来增鲜开胃、酱油和辣油就负责提香增味，这四样完全缺一不可！
那如何才能调出满分花生酱呢？
在山阴路上有一家用上海话命名的面馆 —— 姆妈面。85后的老板开店初衷就是为了将自家温馨的本帮味道，让到店的每一位食客从胃里暖到心里。
店内的冷馄饨，凭借自家特调的花生酱，赢得食客们的一致好评。顺滑柔顺，入口浓香不腻嘴；厚薄拿捏得刚好，完美地包裹在每一颗馄饨上。
就在小编一顿软磨硬泡下，姆妈面店的老板终于愿意传授几个小诀窍啦！
今天不用外出排队，看完这篇文章，在家就能完美复刻店内爆款冷馄饨。从馅料、煮到酱汁调配，步步全解析……
冷馄饨一上桌就弥漫着花生酱的香味~仔细品尝后在又在舌尖直接化开，留下的更多的是馅料的清香和酱汁的浓香……
用料
【冷馄饨】夏季馄饨这样吃！掌握配比调酱料，浓稠顺滑满口香的做法
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荠菜和青菜需提前焯水，控干水分后剁碎。
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将400克荠菜末，200克青菜末、200克肉末和2调羹料酒，搅拌。
拌匀后再加入2调羹生抽和0.5调羹盐，调味。
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拌馅 正确示范如下▼
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在大馄饨皮中，放入拌好的馅料。
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包馄饨，这步就不用教了吧：)
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馄饨 正确示范如下▼
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水开后，转中大火，锅内倒入包好的馄饨。
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烧1-2分钟后，加1碗水。过程中需用勺子轻轻搅拌，防止粘连。
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再煮1-2分钟后，再倒入1碗水。
直至馄饨皮变透明后即可捞出。
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捞出的馄饨，需淋上1调羹熟油，放在风扇前吹20分钟左右，放凉备用。
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店里选用四季宝花生酱，保证口感浓香绵密。
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要想麻酱浓香且不腻嘴
事先得先调匀
碗中放入1调羹花生酱、2调羹水和0.5调羹麻油，拌匀备用。
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在冷馄饨中，淋上0.5茶匙生抽、 2/3火锅勺米醋、1火锅勺调好的花生酱和1茶匙辣油。
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调料的分量可视自己口味进行调节
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搞定！
小贴士
02/ 肉末肥瘦比约为 2:8；荠菜：青菜：肉末的最佳比例为 2:1:1
馅料中放青菜，可增加清甜多汁的口感
04/ 店内1个馄饨放25g的馅料，在家可视自己喜好增减
07/ 在家下馄饨时，可放在漏勺中慢慢抖入，这样不易碎
12/ 花生酱：水的比例为 1:2；添加麻油可以起到增香的作用
馅料中放青菜，可增加清甜多汁的口感
04/ 店内1个馄饨放25g的馅料，在家可视自己喜好增减
07/ 在家下馄饨时，可放在漏勺中慢慢抖入，这样不易碎
12/ 花生酱：水的比例为 1:2；添加麻油可以起到增香的作用
