花甲冷水下锅加姜、葱、料酒煮开;
煮开口后立即捞起,不能煮久
捞出后,掰掉一半壳,这一步目的主要避免炒完后在壳里找肉😁,掰完后可以单独用热水再清洗一下,通常里面会有一些没吐干净的泥沙,不要用冷水洗,肉会收缩变老
清洗过后准备炒制配料,配一小半碗料汁(生抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺、鸡精,糖各半勺加半碗水);姜丝、葱段适量备用
热锅下油放姜丝、葱白、小块火锅底料翻炒到火锅底料化开
炒制火锅底料化开后加入调好的酱汁
酱汁烧开后加入花甲翻炒
大火翻炒致花甲和酱汁融合入味,大概一两分钟,即刻加葱段起锅,火侯很重要,切记不要炒过头
出锅成品,会有一点汤汁,不用收汁,吃完汤汁用来拌面也是非常美味的。