奶香味十足蛋黄酥黄油版（最详细的方子&新手必看，零失败）
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人做过这道菜
姣二娇De小美好
刚接触蛋黄酥的时候，借鉴前辈的方子，在失败者积累经验，总结出了自己认为比较好的配方，分享给大家，希望可以帮助到大家。
1.油皮中水量可以稍微多一点，这样可以容易揉出膜，油皮比较松软，擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没关系，而且好收口，烤的时候不开裂。
2.这个是黄油版本的，如果用猪油可以直接把黄油换成猪油就可以。黄油我用的是总统的黄油，做出来奶香味十足，猪油建议去菜市场买新鲜的猪板油自己熬，这样价格便宜还好吃。
3.咸蛋黄我用的是现敲的，直接生包的。如果怕腥的可以喷白酒烤几分钟。对于咸蛋黄我想我可以说好多好多，在寻找好的蛋黄之路走了好久，终于找到了一家让我满意的咸鸭蛋，用了有3年了，从来没买过别人的了，也没让我失望过，感觉自己很幸运。
（好多朋友说咸蛋黄要泡油，表示不理解，好的咸蛋黄可以不需要任何的处理，一样美味，沙，油。
4.收口的时候一定要收紧，要不然烤的时候容易裂开豆沙跑出来，这样就不美观了，有时候蛋黄酥裂开也会和豆沙或莲蓉有关系，里面含水量高，就会容易开裂。。。
暂时先给大家说这些。。。。。。
5.咸蛋黄在🍑宝：微湖婆婆家.购买的特别的好，每次都非常满意，已经用了好几年了，希望大家也在咸蛋黄的路上少踩雷
1.油皮中水量可以稍微多一点，这样可以容易揉出膜，油皮比较松软，擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没关系，而且好收口，烤的时候不开裂。
2.这个是黄油版本的，如果用猪油可以直接把黄油换成猪油就可以。黄油我用的是总统的黄油，做出来奶香味十足，猪油建议去菜市场买新鲜的猪板油自己熬，这样价格便宜还好吃。
3.咸蛋黄我用的是现敲的，直接生包的。如果怕腥的可以喷白酒烤几分钟。对于咸蛋黄我想我可以说好多好多，在寻找好的蛋黄之路走了好久，终于找到了一家让我满意的咸鸭蛋，用了有3年了，从来没买过别人的了，也没让我失望过，感觉自己很幸运。
（好多朋友说咸蛋黄要泡油，表示不理解，好的咸蛋黄可以不需要任何的处理，一样美味，沙，油。
4.收口的时候一定要收紧，要不然烤的时候容易裂开豆沙跑出来，这样就不美观了，有时候蛋黄酥裂开也会和豆沙或莲蓉有关系，里面含水量高，就会容易开裂。。。
暂时先给大家说这些。。。。。。
5.咸蛋黄在🍑宝：微湖婆婆家.购买的特别的好，每次都非常满意，已经用了好几年了，希望大家也在咸蛋黄的路上少踩雷
用料
| 油皮（16个的量） | |
| 中粉（普通面粉） | 200克 |
| 黄油（猪油） | 70克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 82克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 148克 |
| 黄油（猪油）固体 | 70克 |
| 馅 | |
| 莲蓉（红豆沙） | 352克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 其它 | |
| 鸡蛋黄 | 3个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
奶香味十足蛋黄酥黄油版（最详细的方子&新手必看，零失败）的做法
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油皮所有材料，中粉200克，黄油（猪油）70克，糖（我用的是糖粉）20克，水82克
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把所有材料倒入面包机里，本人比较懒，用面包机揉面程序揉了两遍。。。
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油皮揉着的时候准备油酥，油酥直接手就可以，非常好弄，这个是低粉148克，黄油（猪油）70克
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这是揉好的油酥
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油酥弄好后，我洗了鸭蛋，磕出来备用
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因为方子是16个的，就只洗了16个蛋，鸭蛋还是现用现磕的好。
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上面是油皮，下面是油酥，习惯性的这样摆，油皮一个23克，油酥13克
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一个油皮里包裹着一个油酥，擀成长条卷起来（擀的时候从中间往上下擀）卷好松弛20分钟左右
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这是全部卷好的样子
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莲蓉（红豆沙）23克，每个莲蓉（红豆沙）里面都要包裹着一个咸蛋黄，团圆备用。
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松弛好了以后，在继续上一步的步骤，从中间往上下擀，擀好后松弛15分钟。。。
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把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
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擀成一个接近圆的，把莲蓉蛋黄包在面皮中，面皮四周尽量的用手捏下，包裹上莲蓉（豆沙）
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收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拨，收口要紧，不要有空隙
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收好口的状态
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收口朝下
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刷上蛋液，刷完进烤箱170度烤5分钟
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5分钟后拿出来，在刷一次蛋黄，撒上芝麻。
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烤箱预热170度，烤30分钟左右，看一下情况，如果上色不够在烤10分钟左右，具体根据自己的烤箱温度。出炉的蛋黄酥非常漂亮，因为是黄油的，烤的时候屋子里就有了奶香味。。这个蛋黄酥烤了40分钟，我喜欢表皮开裂的。
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上几张成品图，是不是很有诱惑力啊！！
小贴士
在我看来蛋黄酥的灵魂就是咸蛋黄，没有好的咸蛋黄，不会有好的蛋黄酥的，所以选择好的咸蛋黄是很重要的。。。
