在大碗里倒入60克蛋清,加入几滴柠檬汁(或白醋),之后开始打发
这里是一盘的份量
中途分3次加入砂糖,要打发到能拉出尖角的程度,之后再筛入淀粉和奶粉,用刮刀轻轻并快速翻拌,从底往上翻搅,搅匀即可,不用过多
(一般蛋白糖都是蛋清和砂糖1:1的份量,但这实在太甜了,对于不爱过甜的我们太不友好,而且孩子也不适合食用过多的糖
我就开始尝试将糖量减少一半,采用1:0.5的份量)
【注意】糖量减少后,很容易消泡,而且做出来的棱角没这么明显,所以一打发好,就得立马挤出来,然后立刻烤
喜欢多种味道的,还可以筛入果蔬粉,我们还做了草莓味、南瓜味、抹茶味的
(看了很多教程都会用色素调色,感觉色素不够健康,就还是选用了果蔬粉,大家按实际情况来阿)
这里大家可以先预热烤箱了,以免时间久了会消泡,烤箱90度预热10分钟
之后放入装了裱花嘴的裱花袋里,垂直90度向下挤
(新手最好做最简单的一颗颗,其他花型需要多次练习才好上手)
(如果放1:1的糖量,就可以用齿纹较多的裱花嘴,放糖少比较软,就只能用齿纹较少的裱花嘴)
放入预热好的烤箱,85度烤1个钟
(这里要看自家烤箱火力怎样,有些人幅度大概在80-90度都有)
这样就做好了,做好之后别忘了,赶紧放进密封罐子里,不然容易受潮
我之前做的一些,放进罐子里3天,还是很脆
一口一个,放进嘴里像凝固的云朵一样,入口即化,甜度也刚好
大家可以尝试一下,不同糖量的对比