响油鳝糊
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人做过这道菜
Gmei_Mei
用料
响油鳝糊的做法
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鲜活的黄鳝请师傅宰杀去骨
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竹笋剥皮洗净
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切丝
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沸水中加盐，下笋丝抄水去苦味儿
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水开煮两分钟
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另换水，加入黄酒煮开
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下黄鳝
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水开后加醋去腥
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水开煮两分钟
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盛出洗去膜
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切丝
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从新做锅下鸡汤，没有可以用清水
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加入一些胡椒粉
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下入鳝鱼和笋
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煮上五分钟捞出备用
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油热下葱姜蒜沫
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下笋丝和鳝鱼
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翻炒一下
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加入鸡汤或者清水
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加入蚝油，盐，糖，胡椒粉，老抽
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翻炒
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汁浓后加入水淀粉收汁
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收浓后加香油
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成盘撒葱花，香菜摆盘
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做热油，浇热油即可
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完成
