蛋糕卷 基础配方

蛋糕卷瑞士卷做法：
28x28cm烤盘


烤箱预热170度

小高姐版
蛋黄糊:
蛋黄5个
油：70克 1/3杯+1 大勺
牛奶：60克, 1/4 杯
低筋面粉：90克，1/2杯+2大勺

蛋白霜:
蛋白5个
白醋：5克，1 小勺
糖：55克，1/4 杯
用厨师机的话，蛋白霜高速打出纹路之后，一定要用低速整理3~5分钟。状态需要是稳定细腻，有光泽。


金丽姿版
蛋黄糊:
蛋黄4个(带壳60g蛋)
油：45克  
牛奶：55g
低筋面粉：65

蛋白霜:
蛋白4个
白醋：15滴
糖：50克


打发后混合


烤箱温度: 320°F /160°C 烤30-35分钟

trial:小五卷 170 15min 160 15min, 卷太干有开裂。过程中蛋糕体超级膨胀，需要开一点烤箱门缝。降温。
小四卷 150° 30min，最后10分钟，温度升高10度或者改热风烤。

试:五卷150 28min烤箱开门缝

奶油霜:
不加馅:
奶油：300克
糖：35克，盐1.5g

加水果:
奶油180g

肉松蛋糕卷

低筋面粉60克
蛋白5个
蛋黄5个
牛奶60克
玉米油 50克
细砂糖60克
盐1克
柠檬汁 1克
肉松 10克
葱花 6克

夹馅:
一沙拉酱 60克
肉松 100克(根据自己喜欢调整)