一串入魂 |日式京葱照烧鸡肉串

鸡腿用剪刀剪开去骨，嫌麻烦可以直接买去骨鸡腿排（注意务必要保留鸡皮），切成鸡肉块（3-4cm最佳）。
「腌制酱料」：加入料酒2勺，生抽2勺，耗油1勺，黑胡椒粉适量，蒜末适量，姜片适量，用手按摩鸡腿肉搅拌调料均匀，腌制30分钟。
喜欢口味清淡的，调料和腌制时间都可以适当减少。减脂的朋友可以用鸡胸肉代替，但口感会相对不那么嫩滑。

腌制期间，将大葱洗净，留下葱白部分切成小段（3-4cm最佳）。
将腌制好的鸡肉和大葱间隔串起来，一串三葱四肉，注意鸡肉和大葱之间不要有空隙，鸡皮部分尽量放在同一面。
「煎制料汁」也可以在此时调配好，6勺照烧汁+¼碗清水，搅拌均匀后放在一边。照烧汁我是直接🍑上买现成的，也可以自制。
「照烧汁」简单自制：生抽2勺+老抽1勺+料酒2勺+蜂蜜适量+耗油1勺调配后，再加入清水搅拌均匀。（自制照烧汁部分调料因为我没用到，没有加入配料表）

平底锅底刷少量油，等锅六七成热的时候，把鸡肉串带皮一面先放下去，中火煎制。因为鸡皮本身自带油脂，所以油不用多。

等鸡肉串呈现表皮金黄时，翻面再煎，正常情况一面煎2分钟左右。煎制完成后改小火，盖上锅盖焖5分钟。

拿出煎制完成的鸡肉串，空锅倒入步骤2调配好的「煎制料汁」，中火直到冒泡煮沸，再加入鸡肉串，把酱汁用刷子刷或者勺子淋在鸡肉串上上色，使其色泽浓郁。
如果口味比较重，收汁后还可以把余下的酱汁再淋到装盘的鸡肉串上，口味清淡的请忽略。

出锅啦！装盘后根据个人口味还可以撒上白芝麻、七味粉增香提味，配上一口冰镇可乐，真是绝绝子！