简单配方 全麦小餐包(44%全麦)
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人做过这道菜
Vic绿绿
参考了厨友的配方，发现家里没有那么多材料，就用炼乳代替了蜂蜜和奶粉，不喜欢甜的就不加糖咯。
这款小面包全麦粉占比44%。
用了全麦粉提前水解的方法，节省打面团的时间。
55-60g分一个，可以做14个。
这款小面包全麦粉占比44%。
用了全麦粉提前水解的方法，节省打面团的时间。
55-60g分一个，可以做14个。
用料
简单配方 全麦小餐包(44%全麦)的做法
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全麦粉水解：
200g全麦粉+200g冷水混合拌匀，冷藏一晚上。 -
第二天：
全麦粉水解后的面团+主面团材料（除了黄油和盐）加入厨师机，搅拌到出厚膜。
这个过程很快，因为一晚上的时间，全麦粉已经形成了面筋。 -
加入黄油和盐，慢速搅拌吸收。
加速打面团，到面团变软，形成有延展性的膜，不容易扯破。 -
面团收圆，进行第一次发酵。
常温24-26度发酵40-50分钟。 -
分割面团。
收圆。 -
第二次发酵，40-50分钟左右，以温度为主。
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烤箱提前一点，预热200度。
面包入烤箱，180/180上下火13-15分钟出炉。
小贴士
因为是自己记录配方，所以没有很细节的步骤。
老手可以按照自己的习惯来。做面包的大致步骤都是相似的哦。
老手可以按照自己的习惯来。做面包的大致步骤都是相似的哦。
