德式酸奶面包
0
人做过这道菜
揉面团爱好者
Thermomix食谱中一款评分4.9的主食面包。
操作十分简单，用不用“小美”其实都可以。
德式主食面包讲究的是内里瓷实，组织比较细腻，不像法式或者意式乡村面包那样具有开放的气孔组织。
面团中混合了裸麦粉，大多数德式面包都会添加大约1/3裸麦粉来延缓干燥。
操作十分简单，用不用“小美”其实都可以。
德式主食面包讲究的是内里瓷实，组织比较细腻，不像法式或者意式乡村面包那样具有开放的气孔组织。
面团中混合了裸麦粉，大多数德式面包都会添加大约1/3裸麦粉来延缓干燥。
用料
| 高筋面粉 | 350克 |
| 裸麦粉 （1150） | 150克 |
| 温水（30摄氏度） | 240克 |
| 天然酵母 | 50克 |
| 或 鲜酵母 | 10克 |
| 原味酸奶 | 100克 |
| 蜂蜜 | 1小勺 |
| 盐 | 10克 |
| 白葡萄醋 | 2大勺 |
| 麦芽精（可以不用） | 1小勺 |
德式酸奶面包的做法
-
温水混合酵母溶化均匀。
-
所有用料用搅拌铲混合均匀到无干粉。盖盖子醒面30分钟。
30分钟后，手沾水把面团从四周向中间拉伸一次。继续醒发大约2小时以上，至面团两倍大。
案板撒干粉，手扑干粉捞出面团。（粘手很正常，裸麦粉粘性很强）
面团整形排气 向内收成圆形。
收口向下放入发酵篮。（这样才能形成表面炸裂般开口）继续发酵40分钟。
铸铁锅提前15分钟 230度 预热。
发好的面团 倒扣在烤纸上。转移到铸铁锅内（小心烫伤）
盖盖子放入烤箱。
230 度 30分钟
小心取出盖子。
210度 继续烤20分钟，直到上色满意。
取出放晾网冷却，凉透再切片。
