吐司备忘录

汤种高筋面粉20克加水100克混合均匀，用小火加热变成面糊，放碗里晾凉。

汤种凉了以后和主面团混合（酵母、黄油除外），揉匀后放冰箱里冷藏一夜。

拿出面团后把酵母揉进去，揉到无颗粒状后加入黄油，全程大概十五分钟。揉出膜后放不超过28度的地方发酵。

面团发酵两倍大后排气分成三等份，滚圆，盖上松弛20分钟。

面团擀开，卷起来松弛15分钟后再次擀开卷起来，放入吐司盒，在不超过35度的地方发酵。

模具发酵至八、九分满后表面刷牛奶或蛋液，放入提前预热好的烤箱最下层，170度40分钟。

烘烤结束马上脱模，放烤架上晾凉。