妈妈做的荷包蛋打卤面

Name: 妈妈做的荷包蛋打卤面
Ingredients: 适量鸡蛋; 适量盐; 3根蒜苔; 2个西红柿; 150克炒肉; 适量姜; 适量葱; 适量生抽; 适量老抽; 适量蚝油; 适量鸡精; 2勺甜面酱

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长大了，孩子们离开家，走的很远，每次返程，妈妈都会做荷包蛋打卤面，上车饺子下车面的说法在妈妈那里不成立。
其实坐长途车之前不应该吃咸，吃咸就会口渴，口渴就会喝水，水喝多了路上很麻烦。妈妈才不管它，反正每次离家都是这碗面，孩子们一人一碗。

用料

先炒肉，方法详见上一个菜谱之大锅熬菜。
切葱花，姜丝，蒜苔切段，西红柿去皮切块。
热锅凉油，小火炒甜面酱，炒出香味，这一步主要是为增香增色。
之后放葱花姜丝，爆香再放西红柿炒几下，倒入一碗热水，把准备的鸡蛋磕进去（几个都可以），不要打散，做荷包蛋。
根据实际情况放盐，味精，蚝油，颜色不够放生抽老抽调色。等荷包蛋煮的差不多了，放蒜苔段（也可以开始的时候和西红柿一起炒），再放几片炖好的肉。
最后淋点香油关火。
煮面，家乡面。盛面的时候，碗里先舀一勺浇头打底，然后盛面条，最后淋上荷包蛋西红柿浇头。
荷包蛋呢，卧几个都可以，可以打底的时候放一个，面条上再放一个。最多卧3个吧，有一回我硬是吃出来4个，妈妈呀！
没有配菜了，不过每次回家都吃它，名关灌肠永年驴肉香肠