把硬郏肋五花肉切成方块,洗净备用
放入凉水,煮开后,煮到肉捏起来感觉硬,大约有7成熟,捞出。
晾凉切片
根据自己的蒸碗的大小,切成约0.5cm厚度的片状备用
炒锅内放入大料,小火炒香,注意炒锅内什么都不要放,尽量用整粒的大料。
放入生江米继续翻炒
至江米炒至微黄即可,盛出备用
将大料从炒好的江米中挑出,单独打成粉末,越细越好
将炒好的江米打碎,我用破壁机点打一两秒即可,千万不要打成粉,最好是稍碎的颗粒
将打好的八角粉倒入江米即可,不要搅拌
接着浇入烧开的高汤,没住江米即可,泡几分钟,不要太稀了
然后加入胡椒面,料酒,白糖,老抽,盐搅拌均匀,放置待米粉完全吸收成粘稠状
把切好的肉片放入米粉中翻拌均匀,让每片肉上粘上米粉
把粘满米粉的肉片摆放入蒸碗中,多余的米粉铺在碗上面,最后在搅拌肉的空盆中加入少量的开水把盆里剩的酱料混合一下,将水淋在碗中
放入蒸笼上汽后蒸60分钟即可
蒸熟后,扣放在盘中,美味漂亮