换种吃法，新鲜感满满的杨枝甘露慕斯~
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威利旺卡烘焙学院
杨枝甘露你还在用喝的？
今天教你来吃杨枝甘露！
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用料
| 千层皮 | |
| 鸡蛋 | 50g |
| 黄油 | 9g |
| 糖粉 | 20g |
| 牛奶 | 150g |
| 盐 | 0.3g |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 低粉 | 48g |
| 西米露 | |
| 西米 | 30g |
| 水 | 500g |
| 奶冻 | |
| 淡奶油 | 30g |
| 牛奶 | 30g |
| 细砂糖 | 6g |
| 吉利丁片 | 3g |
| 百香果果冻 | |
| 百香果果茸 | 45g |
| 细砂糖 | 18g |
| 吉利丁片 | 2g |
| 芒果奶油 | |
| 淡奶油 | 500g |
| 细砂糖 | 50g |
| 芒果粉 | 100g |
换种吃法，新鲜感满满的杨枝甘露慕斯~的做法
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黄油隔水加热至30度
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鸡蛋 糖粉搅拌至糖化
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加入低粉 玉米淀粉搅拌均匀
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加入黄油搅拌均匀
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牛奶分3次加入拌匀
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过筛
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贴面包保鲜膜冰箱冷藏30min
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平底锅摊平
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包保鲜膜冷却至常温
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西米露 水一起在锅中煮开
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煮至西米中间只剩一点点小的白点 闷10-15min至完全透明
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过滤 冷水冲洗至常温表面没有粘稠感
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淡奶油 牛奶 糖加热至50度 糖化
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加入吉利丁片拌匀
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装入裱花袋冷却至常温
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挤成不规则形状放入冰箱冷冻
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百香果果茸 糖 隔水加热至糖化 50度
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加入吉利丁片拌匀
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倒入15连半圆形硅胶磨具冷冻
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淡奶油 糖 芒果粉打至8成发
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将千层皮刻成6寸圆形
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将刻好的皮铺在6寸慕斯模具中涂上一层奶油
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铺上西米 芒果块 柚子肉铺平
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在覆盖一层千层皮重复至想要的高度
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用裱花袋将打好的奶油挤到蛋糕周边
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用抹刀涂抹均匀
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放上奶冻 和百香果果冻
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