炸茄饼
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筱筱的做菜记录
封面图片来自互联网。
菜谱摘自《夏季中医养生》。
茄子维生素P的含量很高，每100克茄子中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜、水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
菜谱摘自《夏季中医养生》。
茄子维生素P的含量很高，每100克茄子中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜、水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
用料
| 茄子 | 个 |
炸茄饼的做法
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原料 茄子300克，肉末100克，鸡蛋2个，葱花、姜末各适量。
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先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）。肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀。鸡蛋打散，加淀粉调成糊。茄饼内夹入和匀的肉末挂鸡蛋糊，锅内放油烧至六成热时，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。
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此菜香脆可口，夏天配以绿豆稀饭既可使人食欲大开，又不会因吃煎炸食品而上火。
小贴士
茄子属于寒凉性质的食物，所以因脾阳不足而消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说："茄性寒利，多食必腹痛下利。"
