老婆饼的做法

先制作油皮，在搅拌盆中依次加入中筋面粉、细砂糖、牛油、水。 搅拌成块状。

用手揉至面团表面光滑。 此次揉面大约用了10分钟。然后放入保鲜袋密封冷藏30分钟。

接着制作油酥，在搅拌盆中加入低筋面粉和牛油。用刮刀压拌成团。.

用保鲜袋包好冷藏30分钟。将糕粉、细砂糖、牛油加入搅拌盆中。粗略混合均匀，然后加入水并用刮刀搅拌成团。

随后加入芝麻。用手充分揉匀。

用保鲜袋包好冷藏20分钟。取出油皮平均分成10份，每份大约18克。

揉圆后盖保鲜膜防止风干。取出油酥平均分成10份，每份大约12克。

用擀面杖将油皮擀压成圆形，不要擀得太薄。 包入油酥，先用手掌往下压油皮。

再翻过来用虎口往上收口。最后用手指捏紧，光滑面朝上放置并盖上保鲜膜。取一个面团，光滑面朝下，用手按扁后擀成大约12厘米长的椭圆形。

随后卷起。一次擀卷后无需静置，将面团光滑面朝下再次用手按扁，擀压成大约18厘米长的牛舌形。再次卷起。每卷好一个面团都要用保鲜膜盖好，全部卷好后静置15分钟。取出内馅分成十等份，每份大约30克，揉圆备用。桌面洒少量干粉，将静置好的面团光滑面朝下，擀压两次，尽量擀成圆形。将油酥皮包入内馅，先用手掌往下压饼皮。

同样地再翻过来用虎口往上收口。一定要收紧一点，这是避免漏馅的关键。用双手的掌部将饼胚按扁，然后均匀摆放在烤盘上。刷上蛋黄液。

用刀片深入地割上两刀。送入烤箱中层。调整上火190度，下火180度，烘烤20分钟左右，要根据你的烤箱温差灵活调整。当表面上色满意后即可移出烤箱。稍微降温后再移到晾网上充分冷却。

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