张小厨红烧牛腩

把牛腩切到麻将块大小，因为牛肉会缩水，手边没有麻将，选了一个大蒜瓣做对比

将切好的牛奶泡冷水，开始着手准备别的小料，中途可以多换几次水，冲去血水

准备好小料，不是很喜欢八角的味道选择了大半颗，葱姜蒜切好

热锅冷油，下冰糖，把冰糖炒化，糖浆微微发黄，这里注意小火，别把糖炒糊，下牛肉块，换大火快速翻动，牛肉血色消失，下小料炒香

继续大火翻炒一下

炒好的牛肉放电饭锅，水没过牛肉，这时候加入老抽，酌情加点盐，放一点卤粉或者五香粉或者十三香，我不喜欢放很多，一丢丢，按煮饭键，最好选糙米饭或者精煮，目的是把水煮干，时间要长一点，不要选煲仔饭那一档，牛肉会变硬，如果只是普通煮饭键，一次水煮不干，可以按两次

水煮干，底上有酱汁是最理想的状态，连着酱汁一起盛出来，周末做一锅，周中可以随意搭配萝卜，番茄，土豆，做牛肉面…做的时候放几块牛肉，放点酱汁，再加水炖，把蔬菜炖熟就可以大火收汁，牛肉不会柴