㊙️牛奶水光肌馒头

🌻1、揉面…夏天室内气温高用冰牛奶…提前放冷藏…可以将细砂糖和酵母加牛奶里面搅匀酵母融化了再来揉面…机器的话一起揉…揉至光滑细腻…

🌻2、均分成10份…喜欢吃大点的可以少分几份…这个可以自由调节…分好的剂子包保鲜膜、夏天如果室温比较高…放冰箱冷藏…目的都是为了减缓发酵…后面排气这一步会容易一些

🌻3、取一份按扁由外向内折叠按压充分排气…手掌根部用力…尤其是后面做的剂子已经有不同程度的发酵…用点力多揉…不要用手心…手心是没法很好发力的…
一点小小的气泡…经过发酵经过蒸…都有可能变成大的气孔…最后出锅揭开盖泄气了支撑力不足…就会是坑坑洼洼的…这个跟水滴无关…水滴没有那么大的力量把馒头砸得凹凸不平…“锅”也很委屈…它不“背这个锅”…

🌻4、团圆、依次做好发酵…天热室温很高…我都是做好一个生胚就放蒸格放冷藏…一锅做10个速度慢的话每一个生胚发酵程度不一样…也是影响成品美观的…或者分两锅蒸也行…也是办法…

🌻5、发酵到1.5倍大…手指轻轻按压会缓慢回弹…拿起来会感觉变轻了就是发酵好了…按下去感觉比较实就是没发好…按下去比较虚…像只有一层皮一样…闻着可能还发酸…就是发酵过头了

🌻6、蒸馒头…温热水上锅、先中大火烧开、上汽后改中火…蒸13-15分钟…然后焖3分钟揭开盖子…
✅吃不完的放至手温…或者放凉了…密封冷冻…吃时候拿出来不用解冻…冷水上锅…水开蒸几分钟里外都热了就可以…和刚出锅时候口感一样…尽快吃完口感和风味保留比较好…