锡兰红茶太妃柠檬🍋皇冠吐司｜附大师配方丝滑焦糖酱

Name: 锡兰红茶太妃柠檬🍋皇冠吐司｜附大师配方丝滑焦糖酱
Ingredients: ：✅中种部分; 200克高筋面粉; 2克耐高糖酵母粉; 2包锡兰红茶茶包; 55克清水; 90克牛奶; ：✅主面团部分; 150克高筋面粉; 1.5克耐高糖酵母粉; 80克全蛋液; 70克自制海盐太妃酱; 1个柠檬皮屑; 20克黄油; 3.5克盐; ：✅Sensations焦糖酱; ：原料1⃣️; 100克淡奶油1⃣️; 40克半脂牛奶; 1撮盐花（或海盐）; ：原料2⃣️; 250克细砂糖; 40克淡奶油2⃣️

7.5 综合评分

8 人做过这道菜

渋谷照

本次使用了Sensations大师配方丝滑焦糖酱，做出来口味非常棒.

算是我的随心搭配，使用锡兰红茶搭配柠檬皮屑，创造了出这款香味高雅的吐司. 锡兰茶比之于伯爵茶香气更佳淡雅.

🍋面包体中的糖份直接使用了海盐太妃酱，增加焦糖香气的同时给予其淡奶油的细腻口感，整体非常清爽. 皇冠的外形非常讨喜，切面可以看到细碎的柠檬皮屑以及茶粉. 看来以后泡完奶茶的茶包看来都得留着揉面用啦～（笑

之前偷懒制作过微波炉版本的太妃酱，这次跟着大师配方认真做了一次，其实挺简单的.

⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料

✅中种部分	：
高筋面粉	200克
耐高糖酵母粉	2克
锡兰红茶茶包	2包
清水	55克
牛奶	90克
✅主面团部分	：
高筋面粉	150克
耐高糖酵母粉	1.5克
全蛋液	80克
自制海盐太妃酱	70克
柠檬皮屑	1个
黄油	20克
盐	3.5克
✅Sensations焦糖酱	：
原料1⃣️	：
淡奶油1⃣️	100克
半脂牛奶	40克
盐花（或海盐）	1撮
原料2⃣️	：
细砂糖	250克
淡奶油2⃣️	40克

锡兰红茶太妃柠檬🍋皇冠吐司｜附大师配方丝滑焦糖酱的做法

爆发很强的皇冠外形.
面包体内，香气迷人的柠檬搭配锡兰茶.
所需所有材料以及设备：

⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.
先制作焦糖酱：

1. 事先加热淡奶油2⃣️，到微微起泡.

2. 中火加热空的小煮锅，烧热后，一点点加入砂糖，持续用木铲搅拌避免粘锅.
3. 当焦糖变成深棕色，缓缓倒入事先加热好的淡奶油，搅拌均匀.

4. 继续煮开后，中火再煮30秒，充分融合.

5. 当焦糖奶油还很热时，一点点加入淡奶油1⃣️，半脂牛奶和盐花.
提前制作中种，中种所有材料混合成团，冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可.
取一个柠檬的黄色外皮，打碎备用.
中种剪碎，和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
加入盐和黄油，揉至完全扩展.
将面团等分六份，放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.
第一次幹卷，松弛15分钟.
松弛完毕，第二次擀卷.
放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至11分满，表面刷一层蛋液，中间剪开挤一条软化黄油.
不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤23分钟.
新鲜出炉.
非常有质感，气味芬芳.