三伏天做零失败【姜撞奶】

Name: 三伏天做零失败【姜撞奶】
Ingredients: 16克鲜姜汁; 200克牛奶; 10克炼乳

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入伏，来一碗【姜汁撞奶】去寒暖胃，冬病夏治的好时机。很多人做这个非常容易失败，大多数的原因是牛奶的温度没有掌握好。如果只是凭感觉来，失败的可能性就会大很多。如果讲科学，只要一个温度计就能提高成功率，达到零失败的作用。配方，鲜姜汁16克，牛奶200克（酪蛋白合量越高成品越厚，首选水牛奶）炼乳10克，撞入牛奶温度75-80左右（凝结温度为70-75，考虑到容器和姜汁的温度会拉低，我用了80度）

用料

鲜姜汁	16克
牛奶	200克
炼乳	10克

三伏天做零失败【姜撞奶】的做法

小黄姜洗净
用原汁机榨出鲜姜汁
称出16克
放入小碗
炼乳和牛奶放入小奶锅边煮边搅拌煮到超过70度转小火，注意控制好温度，撞入牛奶温度75-80左右（凝结温度为70-75，考虑到容器和姜汁的温度会拉低，我用了80度）
实在没温度汁可以观察小锅内牛奶的状态，到锅边起小泡，温度就差不多了
将牛奶从约20cm高处冲入碗中，目的是让牛奶和姜汁充分混合，如果温度合适，牛奶凝结的速度会非常快，可以盖上盖子静置一会儿
2分钟石放上勺子，已经可以浮在上面，说明成了
来一勺吧，甜度辣度都刚刚好