脆皮烧鸭

Name: 脆皮烧鸭
Ingredients: 粉料———————; 盐; 糖; 十三香; 湿料———————; 柱侯酱; 豆瓣酱; 南乳汁; 生抽酱油; 耗油; 白酒; 其他———————; 小面包（馒头）; 苹果; 脆皮水——————; 麦芽糖/蜂蜜; 白醋

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参考链接

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用料

鸭洗净，表皮抹干。
将粉料塞入内腔抹匀，再将湿料（柱侯酱，豆瓣酱，南乳汁，耗油加白酒混合均匀）导入内腔抹匀。腌20分钟
倒干净腔内多余的酱料，用一个红酒瓶从底部捅进去让鸭子竖直站稳，然后开水浇灌表皮，看到皮明显收缩紧致后，抹干，涂上脆皮水（麦芽糖白醋用开水调开），风干1-3小时让表皮风干（直到手指触摸有纸张的干硬感）
烫皮后对比
风干后对比
移出酒瓶，顺便倒干净腔内多余的酱料，放入一个吸半饱水的馒头，然后再放入一个苹果，再用牙签将鸭腔封口。加泡水馒头是为了让内表面湿润，然后加上苹果给点果香，顺便这两个内容物可以让鸭子保持鼓胀不下榻（因为没有做吹气工序）
烤箱预热185℃，烤箱空间足够能竖直塞入就竖直烤，否则鸭背朝上平放在烤架上，下面放入烤盘接汁水。我这个烤箱只有上层有火，风扇模式，60-75分钟，中途根据上色情况补上脆皮水。
正面
反面
斩件
装盒收工