汤种吐司（吴克己老师）

材料表。三个450克吐司模用量。三温糖是黄砂糖的一种，没有可以用白糖。可用8克干酵母代替新鲜酵母。鲜奶油是淡奶油。这儿的奶油是无盐黄油。

汤种

主面团

主面团

第一步制作汤种。烧开水同时称量出材料到厨师机搅拌锅中。厨房秤上放搅拌锅，直接倒入开水称量。这样让高粉糊化更好，避免水温减低。搅拌均匀即可。冷藏一夜或者室温2小时。

厨师机制作主面团

加入油类，汤种面包不用太在意出手套膜，吴克己老师说的。盖好一发两倍大。

轻轻拍出气体，分割170g一个，滚圆，共9份。3个450克吐司模。

松松的滚圆，不要太紧。保鲜膜包裹，松弛10分钟。

洒粉，用手拍扁面团，排气。

反面

先折一半

再折另一半，拍几下排气。如图成三角形

折过去

滚圆

多滚几下，就完成了。全程不用擀面棍。

滚圆入模，450g面包模，三球一模。二球一模也可以，每个255g。发酵

九分满

圆顶型。汤种面包第二天更好吃。