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90%全麦艾草吐司，女孩子的吐司

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拉拉koala的厨房  拉拉koala
端午剩下些艾草泥，一直想着怎么消耗，刚好全麦土司没有了，想着能不能做出来，成品很棒，低卡饱腹，浓浓的艾草，老健康了
每个人的艾草泥含水量不同，预留30克水，我的30克是后加入的

用料  

红磨坊全麦粉 250克
面筋粉 30克
艾草泥 193克
蛋黄 1个
橄榄油 13克
鲜酵母 9克
盐 3克
白砂糖 5克
代糖 40克
水 30克

90%全麦艾草吐司，女孩子的吐司的做法  

  1. 拿出艾草泥解冻后和250克全麦粉，冰箱冷藏水解浸泡

  2. 夏天用冷藏水，全程控制面温，加入清水以外所有材料，看状态需不需要加水

  3. 低速成团

  4. 基本成团后乔立开6档，打到脱缸观察面筋，有透明膜，手摸不粘的状态，不用完全状态，也打不到，全麦的膜宁缺勿过

  5. 室温26醒发20分钟，有空气感就行

  6. 整形，只做了一整，因为糖少，过度发酵后面烤箱容易不长个

  7. 36°，或者烤箱加一杯热水，二发至9分

    90%全麦艾草吐司，女孩子的吐司的做法 步骤7

  8. 低糖土司盒 下火190上火160下层 26分钟

    90%全麦艾草吐司，女孩子的吐司的做法 步骤8

  9. 切面，可以满足正常三明治了，总分量280，我能接受的粉量

    90%全麦艾草吐司，女孩子的吐司的做法 步骤9

  10. 一条切了13片，大概100克热量240大卡左右

    90%全麦艾草吐司，女孩子的吐司的做法 步骤10

小贴士

糖少的吐司前面一发减少时间帮助后期发酵
全麦吐司不要打过头
夏天控制面温

参照这个菜谱，大家做出 3 作品

上传你做的90%全麦艾草吐司，女孩子的吐司

 

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该菜谱发布于 2021-07-22 09:21:17
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