翻译食谱 | 巧克力香草焦糖千层酥

🌟巧克力酥皮
面粉225克
可可粉25克
水115克
盐5克
白醋10克
融化的黄油30克
包裹用黄油150克
📝做法
1️⃣用k字浆将面粉，可可粉，水，盐，白醋，融化的黄油一起搅拌成面团（1档低速，不要过度搅拌）
2️⃣将油纸叠成20cm*10cm的长方形将面团放入其中，用擀面杖将四周擀匀
3️⃣冷藏一夜
4️⃣将包裹用黄油在两张油纸之间擀薄（长方形13*10cm）大小
5️⃣冷藏一夜的面团擀大后将黄油包裹在中间包紧（大概是黄油的两倍大）再擀长（约8mm厚度）
6️⃣刷掉粉后，像叠被子一样叠成3层（单折）折叠处用小刀切开
7️⃣再次擀长叠成3层冷藏一夜（至少3-4小时）
8️⃣取出室温放置一下，再次重复操作，两次单折后再次冷藏一夜
9️⃣总共需要5次单折，分3天完成，完成后再次冷藏一晚上（至少3-4个小时）
🔟接下来将面团擀成5-6mm厚度，透气烤垫，表面放置一张油纸，压烤盘，烤箱190度烘烤40分钟
1️⃣1️⃣表面撒糖粉210-220度烘烤3-4分钟
1️⃣2️⃣用锯齿刀将其切成5cm*12cm长条

包裹过程

三折，一共五次

切割，烘烤

🌟香草酥皮
面粉250克
水115克
盐5克
白醋10克
融化的黄油30克
包裹用黄油150克
香草1根
📝做法同巧克力酥皮
包裹用黄油提前和香草籽打匀使用

🌟巧克力奶酱
吉利丁粉1克
水6克
牛奶46克
黑巧克力62克
淡奶油93克
📝做法
1️⃣牛奶煮沸后倒入提前融化的黑巧克力中，均质
2️⃣加入提前混合好的吉利丁冻（粉和水提前混合冷藏）
3️⃣加入冷的淡奶油，再次均质，贴面保存冷藏一夜

🌟香草奶酱
吉利丁粉1克
水6克
牛奶46克
香草荚1根
白巧克力80克
淡奶油93克
📝做法
牛奶煮沸后和香草籽浸泡15分钟，过筛，其它做法同巧克力奶酱

🌟香草焦糖酱
砂糖50克
黄油20克
淡奶油100克
香草荚1根
海盐0.5克
📝做法
1️⃣砂糖煮成焦糖，加入黄油
2️⃣分多次加入热的香草淡奶油，同时不断搅拌
3️⃣倒入量杯中，均质室温放置3小时左右

🌟🌟🌟组装
1️⃣将两种奶酱放在12mm口径的裱花袋中，如图挤在烤好冷却的酥皮上
2️⃣将香草焦糖酱装入裱花袋中剪小口挤在奶油上
3️⃣表面撒上糖粉和香草粉