手抓羊肉

羊肉解冻。
推荐新鲜羊排，没有在电商买的盐池滩羊羊肋排也不错。

焯水（约20-30分钟）。
不要害怕羊肋排太大一扇不好切，解冻后直接放入冷水中，最小火慢煮，逼出血水。不要着急开大火。这一步就能去腥，为接下来少放调料奠定基础。

切块
焯水后将羊肉冲洗干净，晾凉后顺着骨头切条。很好切，骨头处稍微用力即可。

炖煮（30分钟，取决你的羊是否嫩）
铸铁锅烧开水，下姜片和花椒，小火煮。羊肉品质没问题的话，哪怕是我用的这种冷冻肉，真的不需要其他调料了。
不要放盐煮。

装盘
装盘前五分钟撒盐。羊肉可搭配镇江香醋和生抽，非常解腻。羊肉汤白白的，不要浪费，准备做一个羊肉汤米粉。