吴宝春经典白吐司，面粉、配方、比容积都是量身计算
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人做过这道菜
梦想竹竿瘦的回笼教教民
吴宝春经典白吐司，面粉、配方、比容积都要最合适
为什么能叫“经典白土司”？
吴老师说，三明治吐司的面粉、配方、比容积都要最合适，才能做出夹了食材，不分离不破损不溶的吐司。
这个面团非常柔软，出炉之后就有点缩，不用怀疑，吴老师做的也是这样的。
但它组织细致，柔韧性佳，密实度也恰到好处。
被称作zui适合做包馅三明治的吐司
为什么能叫“经典白土司”？
吴老师说，三明治吐司的面粉、配方、比容积都要最合适，才能做出夹了食材，不分离不破损不溶的吐司。
这个面团非常柔软，出炉之后就有点缩，不用怀疑，吴老师做的也是这样的。
但它组织细致，柔韧性佳，密实度也恰到好处。
被称作zui适合做包馅三明治的吐司
用料
| 见步骤 |
吴宝春经典白吐司，面粉、配方、比容积都是量身计算的做法
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配方
（1个学厨450g金波低糖吐司盒）
高筋面粉250g；糖(原配方)15g；鲜酵母7克；
盐 5g；水 172克；奶粉 7-8g；无糖酸奶7-8g
黄油15克；
<重点>
面粉选择蛋白质12%左右的
我这次试了2种面粉，金像和王后柔风
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为了两个面团能一起发酵一起烤。我的办法是：
水合20小时。
2个面团出缸间隔时间5分钟（柏翠Q7）
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金像留影
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王后留影
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黄油，酵母，酸奶除外，其余材料混合均匀，放冰箱水合20小时。
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水合后，面筋已经达到了扩展阶段
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酸奶，黄油，酵母一起加到面团里。刚开始会湿粘，粘在缸底，但很快就能出手套膜。具体揉面时间如下：
王后面粉：1档混合2分钟，5档2:10离缸，继续打1:25完成
金像面粉：混合2分钟，5档打到离缸1:10，继续打1:20完成
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柏翠Q7打手套膜还是很快的。
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基础发酵：团圆成表面光滑的面团进行基础发酵。原配方：32度80分钟，我发了60分钟，觉得已经很够了。
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分割：分割3分，排气滚圆（我做了2个，所以一共是6份）
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整形：擀卷2次
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最终发酵：发酵到8分满。
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烤箱烘烤，学厨450g吐司盒，两盒同烤。
海氏i7/C40：上火170，下火190℃，带盖最下层，25分钟
出炉后的中心温度96度为最佳。
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柏翠Q7，颜值高，揉面快。
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小贴士
这个吐司给我的感受的就是软而细密
不愧是大师配方
不愧是大师配方
