黑巧抹茶凝酪蛋糕
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烘焙星球BAKING
最近爆火的凝酪蛋糕~做了自己最爱的黑巧抹茶口味的！做法是经过改良的 让凝酪层不再那么甜腻~甜腻度降低了私房可用的配方！不要觉得看起来很复杂 其实每一个步骤都很快手的！配方一个6寸量~
用料
| 蛋糕层: | |
| 黑巧 | 70克 |
| 黄油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 抹茶凝酪层: | |
| 奶油奶酪 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 吉利丁 | 3克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 装饰奶油: | |
| 奶油 | 120克 |
| 砂糖 | 6克 |
黑巧抹茶凝酪蛋糕的做法
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蛋糕层:
黑巧加黄油隔水融化
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加入牛奶搅拌均匀
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加入3个蛋黄搅拌均匀
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筛入低筋面粉拌匀
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3个蛋白分次加入砂糖打发至湿性发泡即可
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打好的蛋白和巧克力蛋糕糊翻拌均匀
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最后面糊的状态是细腻丝滑的
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面糊放入模具中烤箱上下火170度烘烤35分钟
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蛋糕出炉后趁热用勺子轻轻把中间压凹进去放置一旁备用
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抹茶凝酪层:
奶油奶酪软化加入细砂糖拌匀备用
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配方中牛奶加热至温热 冲入5g抹茶粉中搅拌均匀
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趁着牛奶温热加入泡软的吉利丁片搅匀
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加拌好的抹茶糊加入奶酪中拌匀
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将配方用的淡奶油打至6分发呈酸奶状和拌好的抹茶奶酪糊搅拌均匀
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倒入巧克力蛋糕的凹处冷藏1小时以上至凝固即可
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冷藏养成后脱模取出蛋糕
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将装饰奶油打发至抹面状态
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可随意的涂抹在蛋糕上做一些花纹效果 此蛋糕不需抹面很好
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最后蛋糕上撒上抹茶粉装饰即可~
小贴士
蛋糕层的蛋白打至打弯钩即可~ 凝酪层如果有多余可以单独装出来做成慕斯杯吃哟~
