无锡酱排骨（小美）

1、开水汆排骨：将1200克水，猪肋排600g，放入主锅，不需要盖上量杯，以15 分/Varoma/反勺，煮沸。将排骨倒入网锅清洗沥干备用。清洁主锅。
2、油10、京葱30、姜10、八角2个、桂皮1块、丁香8粒，豆蔻3颗，以3 分/120°C/反勺
3、加入猪排、冰糖100g、红曲粉10g、豆瓣酱30g、料酒30、250克水、生抽20，蚝,20，以60 分/100°C/反勺烹煮。
4、再以网锅代替量杯，放在主锅盖上防止喷溅，以15 分/Varoma/反勺收汁。