独家秘制酒鬼花生

Name: 独家秘制酒鬼花生
Ingredients: 500克花生; 30个干辣椒; 各一小撮青红花椒; 见步骤图调味料

1 人做过这道菜

雪下小镇

这是一盘很好的下酒菜，吃着酥脆麻辣鲜香，直击你的味蕾，让你欲罢不能。

用料

花生	500克
干辣椒	30个
青红花椒	各一小撮
调味料	见步骤图

独家秘制酒鬼花生的做法

花生米500克，清洗干净
热水泡10分钟左右搓去外皮。
汤锅中加水1000毫升左右，放入干辣椒10多个，青花椒，红花椒各一小撮，大火烧开，中火煮15分钟。
过滤汤汁。
过滤好的辣椒水，放到水池中，用热传递的方式使它快速变凉。
辣椒水只要摸着不烫手了就可以倒入剥好皮的花生米了，然后浸泡一个小时左右。
一个小时以后，花生米大部分开口吃着清脆。
装入保鲜袋，放冰箱冷冻15小时以上。
冷冻好的花生从冰箱里拿出来拍散。
辣椒15个，用剪刀剪成丝，十三香一茶勺
冷油下入花生米，开中火慢炸。
油面开启泛起这种大泡的时候开始计时，中火继续炸15分钟左右。
炸至花生米表面微黄漏勺颠起来声音清脆，即可捞出。这个状态还不够要比这颜色再深一点
大火将油烧至微微冒青烟，倒入花生米复炸20秒左右，快速捞出，这步要时刻盯着它，要默默计时，要不停翻动看状态，手速也很重要，稍不留神花生米就会炸糊，因此我没来得及拍照。
炸过花生米的锅，把油倒掉后，要把锅洗干净，大火将锅烧热，加入一勺食用油，关火倒入辣椒丝煸炒出香味儿，放十三香一茶勺，倒入花生米，翻炒一分钟左右翻拌均匀后，加两茶勺麻辣鲜，盐一勺，拌匀后倒入大盘里，摊平冷凉，凉透后密封保存即可。
我用的这种十三香麻辣鲜
搓去外皮
声音开始发脆了，但是还不够清脆，颜色也不够黄，这时候如果捞出来然后再加20秒的复炸，等它冷凉之后吃着就不够脆，个别的还有点疲软

小贴士

1复炸会让花生米变得更脆，但是复炸也会让花生米不小心炸糊，因此如果大家不好操作的话，可以不用复炸，第1次炸的时候炸的时间长一点15～20分钟吧，炸到它开始变焦黄时捞出摊开冷凉就行
2我用的辣椒是不怎么辣的，是香辣型的，花生米炸出来是很香很脆微辣，大家根据自己辣椒的辣度和自己能接受的辣的程度，然后选择放辣椒的量，酌情增减
3炸花生米的时候，时间只是一个参考，因为中间牵扯到花生米的大小，含水量油温很多因素，主要要看花生米的状态，大家可以参考一下我给的时间，然后结合自己花生米的状态适量增减时间，多炸一两分钟或者少炸一两分钟这样
4花生米凉透后密封保存，不然它会返潮，吃着就不脆了