鸡翅: 2斤 | 料酒: 50ml |
姜: 1小个 | 蒜: 1个 |
干辣椒: 15-30个 | 花椒: 适量 |
八角: 2颗 | 橘子皮: 半个 |
老抽: 1勺 | 生抽: 2勺 |
白砂糖: 1小勺 | 辣椒粉: 20克 |
蚝油: 1勺 | 盐: 适量 |
菜油: 多量 | 郫县豆瓣酱: 3勺 |
大葱: 一根 | 小茴香: 适量 |
白芝麻: 适量 |
鸡翅尖解冻,用清水清洗3-4次,把血水和表面的脏东西洗干净。
鸡翅尖焯水,冷水下锅,放入花椒、姜片、八角半颗、料酒20ml(去腥)。水开即可捞出,再用冷水/冰水冲凉,沥干水。
把准备好的葱、姜、蒜、橘子皮、花椒放进去,加入蚝油、生抽、老抽、盐、料酒等搅拌均匀,腌制45分钟-1个小时。
鸡翅腌制过程中,准备把朝天椒干辣椒切断,倒入水量温水将辣椒段浸润,保持湿度(避免炒香辣椒时糊掉)
1 ) 倒入菜油,多倒一点,川渝人做菜不怕油多(而且我家坚持油多不坏事儿)。刚好可以淹没过鸡翅尖为宜。
油加热是为了去除油的生味!高温加热后,关火让油冷却到7-8成热。
2 ) 开小火,放入3勺豆瓣酱炒香,倒入腌制好的鸡翅尖,开中火翻炒(鸡翅尖容易熟,时间5分钟为宜)
3 ) 翻炒过程中加入辣椒段、老抽适量上色、八角、小茴香、白糖提鲜,尝一下味道不够咸,少量多次加盐,
出锅前撒上一点白芝麻。
出锅后在表面撒上辣椒面,再用热油在浇一次,就大功告成了!
我和朋友试过刚出锅热吃和放冰箱冷藏后再吃,是两种不同的风味!
赶快做起来吧!