葱葱鲫鱼
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下厨房用户_axtc
这是一道来自四川自贡的特色菜！
自贡的特色菜还包括“鲜椒兔、仔姜克猫儿、冷吃兔、富顺豆花儿”等等。
自贡菜最主要的配料大都离不开“仔姜、小米辣”这两位主角！因此，鲜辣是自贡菜的特色！
第一次吃自贡菜，是一位同事自己做的“仔姜克猫儿”，从那以后就深深爱上自贡菜并且不能自拔……
自贡的特色菜还包括“鲜椒兔、仔姜克猫儿、冷吃兔、富顺豆花儿”等等。
自贡菜最主要的配料大都离不开“仔姜、小米辣”这两位主角！因此，鲜辣是自贡菜的特色！
第一次吃自贡菜，是一位同事自己做的“仔姜克猫儿”，从那以后就深深爱上自贡菜并且不能自拔……
用料
葱葱鲫鱼的做法
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宰杀好的鱼洗净，在鱼肚上划几刀，倒入料酒，撒上适量盐，放入葱结、老姜去除腥味。
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姜切丝，葱切段，再备好大葱、小米辣、美人椒、花椒、老姜、大蒜。
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半碗剁椒。（红色的更好看）
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起锅烧油，油热倒入剁椒、大蒜、花椒、老姜、和大葱一起翻炒，炒香加入适量清水煮沸。
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鱼入锅，汤汁漫过鱼肉即可。
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汤汁烧开后，倒入仔姜，葱段、小米辣和适量生抽。（此时葱段只下锅一半，留一半起锅的时候放）
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放入盐和鸡精，关小火继续煮10分钟到鱼肉充分入味！加入适量醋提鲜，再放入剩余的葱段，煮一分钟起锅！
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喜欢吃辣的，可以多放几个小米辣，我放的有点多，实在是有点辣，但又觉得辣才够味！
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美味的鱼汤不要错过，撇开油，加点葱姜，回味无穷！
小贴士
1、鱼肚不要切太深，不然会煮烂！后面也要开小火，这样才能慢慢入味！
2、煮鱼一定要加猪油，这样才会更嫩，更香！
2、煮鱼一定要加猪油，这样才会更嫩，更香！
