凉拌莜面

【制作面条】莜面用开水和好，不用揉光滑，和成一个面团就行，捂住醒5分钟，用饸铹床子压成面条。
（纯莜面黏度差，会比较难和，新手可以加一点白面面粉，混着和，这样和出来压好的面条也不容易断。建议莜面和面粉的比例为3：1）

【处理食材】
土豆切条，尽量切细一点，容易蒸熟。
茄子去皮切条。
西红柿切成4瓣切掉蒂。
黄瓜擦丝。
蒜压成蒜泥。
香菜切末。

【上锅蒸】
莜面条蒸8分钟，蒸熟后会是一个饼，平摊开晾凉，等凉了很容易拆成面条。
土豆条10分钟，蒸熟压成土豆泥。
茄子5分钟，蒸熟压成泥。
西红柿5分钟，蒸熟皮自己就掉了，然后压成泥。

【调味】
盐2小勺➕生抽2勺➕味精少许➕醋3勺➕香油1勺➕老干妈红油1勺

【混合】
将莜面条，土豆泥，茄子泥，西红柿泥，黄瓜丝混合在一起，加入蒜末，香菜末，调味并拌匀。美味完成！