淡奶油吐司「70%冷藏中种法」
8.8
综合评分
15
人做过这道菜
小胡子子誉
就是想试一款，不多不少，能一次正好消耗一盒200g淡奶油的吐司🍞，并且没放黄油
和牛奶
翻车n次之后，终于成功了！记录贴～
和牛奶
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用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 鸡蛋 | 1个（40克，多的话可去掉一些蛋黄） |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 水 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1个（40克，多的话可去掉一些蛋黄） |
| 细砂糖 | 40克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
淡奶油吐司「70%冷藏中种法」的做法
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中种所有材料揉匀即可，无需出膜，盖保鲜膜室温发酵半小时后（冬天室温低可适当延长室温发酵时间），放入冰箱冷藏17小时左右，左一点右一点都没事，不超过24小时
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冷藏发酵好的中种内部呈现蜂窝状组织，然后将中种分成小块，和所有主面团材料一起放入厨师机和面
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先低速揉匀，再慢慢中速，最后中高速打面至出膜。因为淡奶油含量高，即使没有加黄油也可轻松出现很薄的指纹膜
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出膜
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出缸温度控制在26-28℃最佳，我这个是27℃
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盖盖，密封室温醒发半小时
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半小时后的面团
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轻轻排气称重，平均分割成六个面团，我这里每个大概159.5克。盖保鲜膜松弛20分钟
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将每个面团擀成椭圆，然后卷起
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继续盖保鲜膜松弛20分钟
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擀成长条状
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卷起，大概三圈
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收口朝下放入吐司盒，36℃左右潮湿环境发酵
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大概发了60-70分钟，九分满，放入预热好的烤箱175℃下层32分钟，10分钟后顶部上色，加盖了锡纸
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出炉
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迅速震一下脱模，室温冷却
小贴士
面粉我用的日清山茶花
