酵面馒头

前一天上午10点准备面引子。20克清水加0.5克酵母，1克白糖。可以不加，清水就行，不影响。

揉成团在28度左右温度的地方发酵24小时。或者以上都行。

24小时后的面引子做好了，很酸。

将提前准备好的125克的温水倒进去把面引子抓开。

倒进250的面团里，揉成团。

揉好盖锅盖或者保鲜膜，醒发到2.3倍。

发到长大2.3倍，里面全是细密的网状就是发好了。把碱撒进去，揉匀，跟发酵粉不同的就是这步很难掌握酸碱程度。揉匀后，闻起来没有酸味也没有碱味。切开两块面，互相粘，很粘就是碱不够，如果一点也不粘的话，估计你的碱放多了。这部面特别难揉，从加入碱，粘手很厉害。也可以揪下来一点面，放嘴里尝一下，如果碱少了会有酸味，面也会有酸味，如果碱多了，面会发黄，面尝起来是涩的。如果面尝起来有一点点的微甜，那面的酸碱程度就是非常合适的了。稍微放个几分钟，就可以把那50克嗯面粉戗进去。

全部戗进去面粉，开始整形。放进锅里二次发酵。大概20分钟看一下长大一倍以上，表面依然很光滑，就开始蒸制，如果这一步开始出现小气孔就是面发过了。

现在就可以进行蒸制了，

水开上气后，中大火蒸制20分钟后，关过不要打开盖，过三四分钟再打开锅盖。取出馒头。

表皮光滑。

皮可以整片撕开。

揉面真是太累了，二发揉的慢了它就会发酵，这样蒸出来的馒头就会出现麻子脸。

完成。