轻乳酪芝士蛋糕（8寸）

5个蛋清分离，蛋清放冰箱保鲜备用，蛋黄放一边备用

隔水加热225克奶酪+90克牛奶，搅拌均匀，再加入54克黄油搅拌均匀，离开热水，加入5个蛋黄搅拌均匀

筛入45克低筋粉，搅拌均匀无颗粒

烤盘加入7分水放最底层，180℃上下管预热15分钟

蛋白冰箱取出，加2滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡，能拉弯钩，或者直接打成干性发泡

蛋糕模具外表使用锡纸完全包裹，把蛋白发泡分3次，加入蛋黄混合液中，搅拌
最后，模具在工作台上轻轻振动几下

模具放中间层，上下管180℃烤30分钟，上下管150℃烤25分钟，观察变色，关火，焖30分钟

不要脱模，最好冰一晚上吃，口感更好