‼️6寸➕8寸戚风蛋糕🍰做法
爱吃榴莲durian
因此，写一个专门可以自己用的菜谱。和戚风有关的菜谱，都用这个量做。
用后蛋法超级成功，我的最爱！
有些注意事项先写：
👉没有低筋面粉❗️就玉米淀粉➕中筋面粉混合用。低筋面粉：玉米淀粉＝4：1
🔺50克低筋面粉就是40克中筋面粉➕10克玉米淀粉
🔺100克＝80克中筋面粉➕20克玉米淀粉
👉鸡蛋夏天提前放冰箱冷藏2小时以上，这样比较好分离蛋清和蛋黄。
👉加了香草精吃起来没有蛋腥味，但是加太多有一股香精味也不好吃
用料
| 6寸（8寸） | 括号里是8寸的量 |
| 1*🚩水或牛奶🥛都可以 | 40克（80克） |
| 2*🚩玉米油（或色拉油等没有味道的油，花生油，橄榄油有味道不可以） | 30克（60克） |
| 3*🚩#低筋面粉# | 50克（100克） |
| 4*🏆鸡蛋🥚（带壳大概一个60克左右） | 3个（5个） |
| 5*🏆白砂糖 | 30克（50克） |
| $香草精，香草荚也可以（香草荚太贵了）（可不加） | 2-3滴，大概1-2克就可以了。 |
| $泡打粉（可不加） | 1.5克（3克） |
| $白醋或柠檬汁🍋去腥（加蛋清里，可不加） | 7滴（5克） |
| $盐（可不加） | 1-2克增加甜味 |
| 蛋黄 |
‼️6寸➕8寸戚风蛋糕🍰做法的做法
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打蛋器➕2个盆➕戚风蛋糕模具➕刮刀➕倒扣的架子➕蛋抽，所有材料需要无水无油。提前准备好，弄干净，需要洗的用开水烫下，急用的纸巾擦干。
拿一个陶瓷碗称30克（50克）的糖🍭 -
水40克（80克）➕玉米油30克（60克），用蛋抽打均匀。
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➕低筋面粉50克（100克）混合，混合好时比较稠的状态【香草精\香草荚\泡打粉\盐 有的话，这时候加】
低筋面粉最好过筛，混合到没有颗粒。
我懒没过筛，用后蛋法，就算出现颗粒，用刮刀压一下就行。吃起来没多大影响。
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从冰箱拿出冷藏的蛋，把蛋清和蛋黄分离，蛋黄➕刚才混合的面粉糊里（用Z或一字型混合，以防起筋），混合好放一旁备用。
📌鸡蛋不要提前拿，不然放一会就蛋壳表面有水珠，还要擦。
准备打蛋清前开始预热烤箱， 上下火150℃，5分钟。
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蛋清分3次加入糖，全程低速打。（可以➕柠檬汁或白醋，没有就不加）
第一次🥇有大气泡加三分之一糖
第二次🥈气泡变细腻再加三分之一
第三次🥉最后有出现纹路，把剩下糖全部倒入。
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打到感觉有阻力，提起来有小的尖角就可以。看起来很细腻，刮开里面也是细腻的。
蛋白霜用打刮刀刮一下，里面很粗糙就是打过头。打过头等下面粉混合会不好混合，而且烤的时候表面会开裂。
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蛋清打发的不同程度
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取一些蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，最后➕到原来的蛋白霜里。用翻拌手法，不能画圈，不然容易消泡。
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图片是加了伯爵红茶的粉末，所以有小黑点。
从高处把混合好的面糊倒入模具。面糊到模具七八分🈵就可以，不能倒到9分满，不然可能出现没烤熟但是出炉倒扣塌下去。
解决办法：把多的倒入纸杯里，或其他小模具里一起烤。
6寸，放中层，上下火🔥150℃烤35分钟
8寸，150℃烤50分钟
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不确定有没有熟，拿牙签往中间戳下，没有湿面糊就是熟了。
烤好把模具拿出来震一下，然后倒扣到架子上。
一定要晾凉再脱模，不然会粘模具。放风扇下面吹，大概放1--2小时就可以。手摸上去不烫，是凉的就行。
徒手脱模：用手往周围按压，最后从底部按一下就可以了。
用脱模刀不好用，直接用手最方便。
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开始享用
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11寸蛋糕
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蛋糕尺寸换算，8寸一般是在6寸基础上乘以2倍
