1⃣️准备6-7个饭碗(分开装以上食材),以及图片里面的工具,确保所有碗、工具都是无水无油状态。
2⃣️ 蛋清蛋黄分离:建议将单独准备的2个饭碗,分开装蛋清蛋黄,确保蛋清里面不要有一丢丢蛋黄。
3⃣️混合搅拌:将牛奶和玉米油,倒入6寸容器或大一点的汤碗,用蛋抽搅拌均匀成乳白色,再将蛋黄倒入搅拌均匀,高筋面粉过筛倒入,搅拌至无干粉,无颗粒状态,切忌用力过猛或时间过长,以免产生面筋。
3⃣️ 打发蛋清,同步用深一点的蒸锅烧热水。
将蛋清放入不锈钢盆中,可加入2滴醋去除蛋清的腥味,亦可不加醋,看个人喜好。
👉打发步骤3停3动:
(1)先打发至有粗泡,加入1/3细砂糖,再打发至细腻光滑状态;
(2)再加入1/3细砂糖,再打发至有纹路状态;
(3)再加入最后的1/3细砂糖,再低速打发至有清晰无气泡的多条横向纹路。
4⃣️混合搅拌:将打发的蛋清分3次舀至已搅拌的蛋黄中,由下而上轻轻搅拌,每次都要搅拌均匀。最后抹平首面,放入自己喜欢吃的或家里有点的葡萄干/蓝莓干/桂圆干等少许,盖上保鲜膜。
5⃣️蒸:待水开,放入盖好保鲜膜的器皿,调成中小火,盖上锅盖。(整个蒸的过程不可揭开锅盖)。定闹钟蒸22分钟,时间到后关火不要揭开锅盖,再设置5分钟闹钟,5分钟后拿出来,倒放拖在胸前拍打底部3下,待冷却脱模即可。
😍成品如上😋
倒拍的时候不要用力过猛否则会出现以上略微开裂😂