家常叉烧

腌制

不可省略，非常关键。叉烧如不入味就看这一步。把肉和酱、酱油放进保鲜袋，保证酱料均匀包裹肉肉，排出袋中气体，冰箱冷藏室腌制24小时。

肉的选择：可以使用五花肉、梅花肉、排骨。带一点脂肪的会比较好吃。我图片里用的五花肉。做得好的话绝对是炳胜黑叉烧的卖相。

不要自作主张加其他调味料和配料。市售叉烧酱足够。

我用的是李锦记叉烧酱，颜色偏红，所以总结可加些老抽调色。这款有个不好的地方就是没有给用量。一瓶酱240克，我觉得是可以做至少1000克肉左右的。

煮制

把肉从冰箱里拿出来。

铸铁锅倒入少量油润锅，抖掉肉上的酱料，小火一定是最小火慢慢煎香两面。

然后倒入与肉齐平的清水和腌肉的酱料，小火加盖炖煮20-30分钟。中间查看，以免糊锅。

最后大火收汁。

装盘放凉切块