椰香奶冻芋泥紫薯蛋糕卷

Name: 椰香奶冻芋泥紫薯蛋糕卷
Ingredients: 芋泥馅：; 荔浦芋头(去皮后)1000g,紫薯(去皮后)200g,黄油80g,炼乳80g,细砂糖100g,淡奶油100g; 椰香奶冻：; 淡奶油150g, 牛奶100g, 椰浆68g, 细砂糖35-40g, 吉利丁片6g; 紫薯蛋糕胚：; 玉米油55g, 牛奶70g, 紫薯粉15, 低粉60g, 鸡蛋4个(大号) 细砂糖50g; 芋泥奶油：; 芋泥60g, 淡奶油200g, 细砂糖15g, 紫薯粉1g,

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茕兔西顾Rabbit

最近熬了很多芋泥酱,不安排一下芋泥蛋糕卷太可惜了,多的芋泥还能做夹心雪媚娘,芋泥类的饮品,饱饱碗之类的

芋泥是按照@面包脑袋🍞的方子来的,成品属于冷藏过后还挺干的一个状态,其他的我都冷冻了,用之前回温加热一下,如果想做壁挂类的饮品或者稀一丢可以加牛奶搅打顺滑~

用料

芋泥馅：
荔浦芋头(去皮后)1000g,紫薯(去皮后)200g,黄油80g,炼乳80g,细砂糖100g,淡奶油100g
椰香奶冻：
淡奶油150g, 牛奶100g, 椰浆68g, 细砂糖35-40g, 吉利丁片6g
紫薯蛋糕胚：
玉米油55g, 牛奶70g, 紫薯粉15, 低粉60g, 鸡蛋4个(大号) 细砂糖50g
芋泥奶油：
芋泥60g, 淡奶油200g, 细砂糖15g, 紫薯粉1g,

椰香奶冻芋泥紫薯蛋糕卷的做法

芋泥馅：芋头和紫薯蒸熟后放入破壁机中,加入后面的材料搅打顺滑即可,如果太干可以加点牛奶,密封保存,短期不用建议分装冷冻,可以保存1个月左右~
椰香奶冻：
1️⃣吉利丁片提前用冰水泡软
2️⃣其他材料都放入奶锅中煮到细砂糖融化关火,温度降到50℃后加入泡好的吉利丁,搅拌融化,倒入模具备用(好脱模的模具或者垫保鲜膜)放入冰箱冷藏凝固

多的奶冻可以做奶茶,裹上椰蓉就是奶冻版椰蓉小方
紫薯蛋糕胚：
①玉米油和紫薯粉先乳化均匀没有干粉状态,再加牛奶搅拌均匀后筛入低粉,继续搅拌到无干粉就可不要过度画圈搅拌
②蛋白蛋黄分离,蛋黄加到步骤①中继续搅拌均匀静置备用,蛋白放到干净无油的打蛋盆中
③ 烤箱提前预热170℃,蛋白可以加点柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白,打发到有小弯钩湿性发泡状态
④取三分之一的蛋白加入到静置的蛋黄糊中翻拌均匀,再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白中(蛋白提前用手动打蛋器整理一下,方便好混合)继续翻拌均匀
⑤倒入烤盘(28×28)抹平,震出气泡,放入烤箱烘烤23-25分钟(出炉后震一下,撕开油纸晾凉,上面可以再铺一层油纸以免干裂)
芋泥奶油：
1️⃣芋泥一定要是顺滑细腻的状态,最好稀一点比较好融合
2️⃣加入淡奶油和细砂糖紫薯粉一起搅打到有清晰的纹路
卷起来放冰箱定型就好了~

我觉得这个蛋糕卷吃起来没啥负担,不会很甜腻,配一杯茶妥妥的