脆皮肉
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人做过这道菜
勃艮第的远方
脆皮肉，使用的整块的五花肉，法语la poitrine de porc，英文Porc Belly 适合聚餐，解馋，下酒
用料
| 五花肉 | 1000克 |
| 五香粉 | 1咖啡勺2.5克 |
| 白胡椒粉 | 1/2咖啡勺，1.3克 |
| 细盐 | 1咖啡勺2.5克 |
| 绍兴黄酒 | 一汤匙 |
| 以上混合后刷在整块肉上作为第一步腌制整块肉用 | |
| 细盐 | 1咖啡勺2.5克 |
| 白米醋 | 一汤匙 |
| 以上混合在腌好的肉皮上刷几遍 | |
| 生抽 | 两咖啡勺5ml |
| 蚝油 | 四咖啡勺10ml |
| 糖 | 一咖啡勺2.5克 |
| 花椒粉（研碎的花椒） | 一咖啡勺2.5克 |
| 以上混合刷几遍在五花肉上（皮除外） | |
| 粗盐（海盐） | 500克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 以上混合好做盐壳 |
脆皮肉的做法
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五花肉，也就是猪腩，切成块片，但不要切透
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切成这样好刷腌料
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加胡椒粉
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加盐
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一咖啡勺五香粉
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加绍兴米酒或者黄酒
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混合上述调料
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刷料
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刷料
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然后将肉皮朝上
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混合的盐和米醋在碗里准备刷皮
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刷皮料的细节
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刷猪皮
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腌制24小时
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用刀戳肉皮
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扎小孔
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扎的孔会让猪皮蓬松多汁。然后准备将肉和皮裹在粗盐里烤制
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这样烤出的肉鲜美多汁。500克细盐加一个蛋清。
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将生抽蚝油糖花椒粉混合在一次均匀刷在肉缝里
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在烤盘上垫上足够大的锡纸，把肉放在锡纸上面。准备将粗盐和蛋清混合成糊状，糊在肉皮，侧面刷上一层盐糊。用锡纸裹好侧面，只露上了厚厚一层盐糊的肉皮。
传统法式盐烤肉是将肉全部用盐包好，我试过，太咸了。所以就在皮和侧面刷一层。
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侧面糊不上盐没关系。刷一层
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180度烤箱45分钟
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烤出的结果
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用擀面杖（类似的敲击物）敲碎盐壳，这样去掉所有的盐壳
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再次放在烤箱里180度肉皮朝上
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20分钟，注意观察不要糊了
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出成果
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准备切块
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切成块
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成品可以是这样的
