牛腱 | 1100克左右 |
调料包: | |
干辣椒 | 2只(试辣度调整我,我家的太辣) |
桂皮 | 一块 |
陈皮 | 1片 |
红花椒 | 一小把 |
小茴香 | 一小把 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
姜块 | 1块 |
烹牛肉调料: | |
姜片 | 4-5片 |
白冰糖 | 十粒左右 |
(家里只有白冰糖,大块黄冰糖敲小块后使用哦) | |
黄酒 | 2瓷勺 |
生抽 | 3瓷勺 |
老抽 | 1瓷勺 |
先煮卤水,有调料包的小伙伴可以把调料装到调料包里,煮好后方便丢弃,我家用完了就直接调料丢锅里了。
把调料包里的调料放到铸铁锅里加冷水,大火煮开后调小火加盖煮15-20分钟,煮好关火待用。
另起一锅处理肉,牛腱子切大块凉水入锅,放姜片煮开除沫。
捞出后自然沥水 晾干代用,沥干水的牛肉等下炒糖色时不会迸溅,也更好入味成型。
牛肉晾干的时候就可以炒糖色了,热油小火入冰糖,耐着性子不停的翻炒,炒至冰糖冒泡且是焦糖色的时候就OK了。
糖色炒好入牛肉翻炒,均匀上色后调中大火,入黄酒加盖焖煮半分钟,开盖后翻炒均匀,尽量把牛肉每个面都上色,不得不说,这次的糖色炒的很成功,炒至全程无酱油。
上好色的牛肉入卤水锅,放姜块,3瓷勺生抽,1勺老抽(凉拌的话不建议放太多盐,吃时会咸)大火烧开,小火炖50分钟,30分钟左右看下熟透的程度,后面时间20-30左右都可以。筷子戳一下,轻松插入就可以了。
不急着吃的小伙伴可以关火后牛肉闷着入味,不过夏天天气热不建议放太久哦。着急吃的小伙伴可以捞出锅放凉,这样切的时候容易切片。
当天切片凉拌,稍厚,但是自己吃,整块啃都OK啊!哈哈!
捞出冰箱放了一晚之后切片,蘸干辣椒面,美滋滋。
早上来一碗牛肉刀削面,美滋滋~