清蒸金鲳鱼

蒸鱼选现杀鲜活的鱼最好！去内脏，流水冲洗干净，沥干，切花刀，磨少许盐腌制10分钟入味。

鱼身底下垫2跟筷子（或一个茶匙），这样上下有空隙，鱼容易蒸熟。鱼肚塞2片姜一点蒜末，鱼表面摆上蒜片，姜丝（去腥）。

锅里水烧开，一定是烧开才放鱼盘在架子上，大火蒸10分钟就好了（视鱼大小而定），焖4分钟（即为虚蒸）。
追求鱼肉超嫩口感的蒸8分钟就好。

开盖，倒掉盘中鱼汤，淋上蒸鱼豉油或生抽，挑掉蒜片，姜丝，重新撒上葱花，姜丝。

另起锅，油烧热，浇在鱼身上，滋啦一声，激出葱香味，就好了。