北海道醇香奶油吐司（小美版）

将所有干性材料：高粉500克、奶粉15克、糖80克、盐8克，一起放入主锅，用刮刀翻拌均匀。

再将湿性材料：冷藏淡奶油150克、蛋清40克、小冰块165克，一起放入主锅。
（酵母、黄油暂时不放）

（因为此方面粉量较多，揉面时间较长，为了控制面团温度，所以用冰块揉面控制面温，冰块建议小一些，容易揉开。）

先30秒/速度3-6混合，打碎部分冰块。
再设置揉面5分钟。

（如果只做一个吐司的，此处时间也减半）

冰块基本融化，再加入18克鲜酵母。
继续揉面6分钟。

（如果只做一个吐司的，此处时间也减半）

慢慢扯开面团，能拉出大片厚膜的状态。

加入黄油15克，继续揉面5～6分钟。

（如果只做一个吐司的，此处时间也减半）

⚠️ 夏天注意面温，如果面温超过26度，可将整个锅放入冷冻室10分钟，冷却后再取出继续揉。

揉完温度最好保持在26～28度之间，最高不能超过28度，会影响面包的组织和口感。

揉好的面团延展性很好，不会粘手。

能拉出又薄又韧的完美手套模，可以印出指纹。

将面团简单滚圆，放入容器，盖上保鲜膜。
28度左右室温，发酵约1个小时。

发酵完成，用手指蘸面粉在面团上戳洞，不塌陷、不回缩即发酵好。

平均分割成4份，撒少许手粉，排气滚圆。

注意⚠️尽量不要将干面粉带进面团里。

盖保鲜膜醒发20分钟。

撒少许面粉，排气擀长，长约20公分，宽约13公分。
依次卷完，盖保鲜膜醒发20分钟。

醒发完成后，撒少许面粉，进行二次擀卷。
排气擀长，长约30公分，宽约7.5公分。翻面，光滑面朝下，从上到下卷起，捏紧收口。

二次擀卷前后对比。

按相同的擀卷方向放入吐司盒，收口朝下。
⚠️ 注意如果是长方形模，尽量往两头放，中间留空，这样烤出来的吐司像翻开的书本一样好看。

放入烤箱发酵，不开电源，旁边放一碗热水，增加温度和湿度。37度约发酵40分钟左右。
发到八分满左右取出。
预热烤箱上下火180度。

预热好后放在最层底烤。
烤10分钟左右，表面上色盖锡纸，防上色过度。
全程烤40分钟左右出炉。
黑色低糖吐司模可缩短，烤30分钟左右。
每家烤箱温差不同，可适当调整。

出炉后震模，立即倒出，晾网上晾凉。

面包组织的拉丝效果。

组织细腻绵柔，空口吃也非常好吃。

冷却至体温时装袋，不要扎紧，留些空隙散热。
彻底冷却后再切片。
吃不完密封冷冻保存。
吃之前再回炉复烤下一样好吃。