XO酱最佳配方

材料都请洗干净。蒜头去两端去皮、姜去皮。

干贝清水冲一冲，放黄酒（可以掺一点水）蒸40分钟，自然晾凉。开洋清水寖泡10分钟。

小辣椒切丝、生姜、红葱头、蒜头都打碎（不要太碎）、开洋浸泡之后沥干打碎（不要太碎！）干贝撕开。

加油，按以下次序逐步熬酱：1）姜和蒜一起熬 2）红葱头 3）红辣椒 4）开洋 5）干贝丝。每一步都要保持小火！千万不要烧焦，宁愿慢慢熬。但是注意，每一步必须熬透熬干，酱才好吃。

熬好之后，加入配房里所有的调味料，再翻炒熬一会就好了，自然晾凉之后装瓶。