黑胡椒辣炒西冷肉
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爱瞎捣鼓的小厨
用料
| 小青菜 | 16颗 |
| 西冷牛排切片 | 250克 |
| 对半切小番茄 | 6个 |
| 蒜沫 | 6瓣 |
| 傣椒条 | 15颗 |
| 生姜沫 | 3片 |
| 香葱段 | 1小把 |
| 生抽 | 2瓶盖 |
| 美极酿造酱油 | 1小勺 |
| 盐 | 小半瓶盖 |
| 黑胡椒碎 | 2瓶盖 |
| 白葡萄酒（或料酒） | 1瓶盖 |
黑胡椒辣炒西冷肉的做法
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牛排切片（粒），少许盐胡椒碎生抽料酒抓拌腌制半小时，多次少量一点点加入水抓起桨让牛肉吸收水分。加少许食用油抓拌好静置一旁。（牛肉嫩不嫩的关键步骤）
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小青菜洗净，锅中加入少许油，冒烟时下入小青菜蒜末盐爆火快速翻炒，翻炒中加入少量水（不能多，主要作用让青菜更加青绿绿爽脆）。出锅时放入少许味精即可装盘垫底。
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锅中放中量油，加入牛肉片（粒）快速滑锅翻炒至半生不熟，快速加入蒜姜沫辣椒条翻炒，中间加入小番茄，出锅前放入生抽胡椒碎葱段味精，大火爆炒出锅装盘。（炒制总时长控制在9分钟以内）
小贴士
此菜关键在于火候与腌制的掌握。讲究快猛火快炒。牛肉柴而不老，有嚼头但不费牙口。
