亚麻籽无花果吐司
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人做过这道菜
JANEYBaker
看了吴克己老师的《职人手感吐司》最后一个的亚麻籽水果吐司，想到冰箱里有酒渍的无花果，又一直想用亚麻籽做面包，那就来试试吧！书里的量都非常大不适合家庭使用，特此我在这边做个记录以后自己使用方便！两个450克吐司的量，根据自己家里人口味做了相应的口感上的调整，原方子里用葡萄干和橘子丝，我去了橘子丝，把葡萄干换成无花果
用料
| 老面 | 提前一天制作 |
| 面粉（高筋或法式） | 200克 |
| 盐 | 4克 |
| 麦芽精（或麦芽糖） | 1.2克 |
| 水 | 140克 |
| 低糖酵母 | 0.8克 |
| 面团材料 | |
| 高筋粉 | 500克 |
| 盐 | 9克 |
| 糖 | 26克 |
| 新鲜酵母 | 15克 |
| 麦芽精 | 2.5克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 水 | 280克 |
| 黄油 | 50克 |
| 老面 | 75克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 无花果 | 50克 |
| 亚麻籽 | 30克 |
| 顶面装饰 | |
| 黄油 | 适量 |
| 配方外的水 | 30克泡亚麻籽用 |
亚麻籽无花果吐司的做法
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将面粉，水和麦芽精（或麦芽糖）倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，静置15-30分钟，让面粉自我分解。而后撒上低糖酵母，搅拌2分钟
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加入盐继续搅拌5分钟，再中速3分钟。基本发酵半小时，翻面排气，冷藏12小时后备用。冷藏可以放2-3天，若老面闻起来过酸就不建议再使用了。
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成品333克，放入冰箱冷藏发酵12小时以上就可以用了！
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30克亚麻籽放入30克配方外的水先泡起来，这样后续揉面就不会吸收面团里的水了。
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将除黄油，亚麻籽，无花果，核桃以外的面团材料慢速搅拌成团，中速3分钟。
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加入软化的黄油慢速搅拌3分钟让黄油融入面团中，再中速4分钟，揉成完成阶段
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加入亚麻籽无花果和核桃后继续搅拌均匀后出缸
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出缸面团温度最好在26℃左右
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进行基础发酵，因为我要上班，所以冷藏基础发酵
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提前半个小时将冷藏面团拿出回温，将面团分割成240克一颗后滚圆，中间醒发20分钟
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将面团整形，中间放入酒啧无花果，将面团擀卷后把两个面团打结成橄榄形，放入吐司模具
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进行最后的发酵，因为现在是夏天，直接室温发酵即可。发酵好，刷融化黄油！不好意思忘记拍入模照片了。
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风炉165℃25分钟左右，出炉趁热涂融化的黄油
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老面+冷藏发酵，虽然这个吐司水量可以，但是却非常的柔软！内部组织也非常完美✌
小贴士
揉面时注意控制面温，冷藏发酵，非常适合上班族和时间紧张的朋友们！整个方子操作非常容易！大家一起来试试吧！果干可以换任何你喜欢的哦！
