经典川味麻辣牛肉干

把卤好的牛肉冷却后切成长条状，后面会单独写一篇文章，介绍卤水的做法，用妹妹原话：比卤肉摊的味道都好。
大家可以先按照自己之前的做法或者看其他厨友的做法或者直接买个卤料包，不着急吃的把卤牛肉浸泡一夜再做，着急吃的几个小时后即可做。
切记：需要做牛肉干的卤牛肉需要比平时的卤牛肉多放一些盐，用筷子蘸卤水时刚刚有点咸味即可，因为后续做牛肉干时，如果味道淡了，再加盐就加不进去了。

把材料准备好，这次厨房没有姜了，而时间有点紧，就没有再下楼买，大家记得放姜哈。
我一般吃特辣，所以放了四个印度辣椒，四个小米辣，两个普通干辣椒增香。不能吃辣的放普通干辣椒即可。

辣椒先用水冲洗（为了后面不炸糊），而后用剪刀剪，蒜末姜末准备好。
锅里水烧干后把芝麻倒进去，小火慢炒，炒至微焦状态再盛出来，而后把所有辣椒面花椒面类似的调料粉混合一起炒，炒出香味后盛出。

图为本人炒制的芝麻

图为本人炒制的调料粉

锅中倒油，比平时炒菜多的菜籽油，宁多勿少，因为要炸牛肉干。大火烧至泡沫消失倒入牛肉干。

炸至自己的理想状态，喜欢吃软一点的，大火炸三分钟就好了，喜欢硬一点的，炸五六分钟。如果油多了，牛肉干炸好后就先把油在这里倒一些出来，倒到图中这个样子就好，因为后续调料粉需要油的滋润。

放入姜蒜辣椒，炒香后，继续下一步。

放入调料粉以及一小勺白糖，白糖可以中和味道，如果戒糖的人士，可以和我一样，现在不放。肯定放了糖口感更好哈。
继续翻炒，让调料均匀包裹牛肉干。而后关火。
因为这次粗辣椒面不够了，我放了两勺特细的辣椒面，所以看着不明显。

关火后马上倒入芝麻，利用锅中的余热让芝麻的香味与牛肉干相融。因为芝麻已经提前炒制了，这一步就不需要开火炒。
美味出锅啦～