鸡腿解冻,去皮。用凉水泡1小时,中间多换几次水。
每只鸡腿划上3刀 抹生抽、料酒腌制30分钟,提前放冰箱冷藏腌制一晚更好。
锅入鸡腿加凉水,凉水要没过鸡腿。加料酒、生姜大火煮开后小火再煮2至3分钟,把血沫煮出来。
鸡腿捞出,用热水冲洗干净,一定要用热水!否则鸡肉猛遇凉水会缩紧,影响口感!
鸡腿用厨房纸巾吸干水分!防止入油锅后会四处溅油,到处乱测的油除了会引发烫伤还会弄脏厨房哈哈哈!
锅内放少许油。油热后放入小粒冰箱或白糖,炒糖色。
等到糖融化后会冒泡泡变色 注意观察糖色颜色,炒得不够颜色不好看 炒过了又会发苦。(不想炒糖色的请等油热后直接进行下一步)
锅入放入香叶、八角炒香。放入鸡腿、生姜片、生抽翻炒均匀(没有炒糖色的这个时候加1调羹老抽)
翻炒约2分钟后,加入开水。我用的珐琅铸铁锅,只需要没鸡腿一半。如果是炒锅汤水收得很快的需要适量多加点水。
大火烧2分钟后转中小火。待鸡腿煮熟入味后大火收汤汁就ok了。
最后一步需要根据自己口味看是否需要加盐哦,我吃得清淡所以刚好!