红烧琵琶鸡腿

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最近减脂中,水煮鸡胸肉吃到想吐!非常想来点正常的伙食解下馋。这个烧琵琶鸡腿不仅满足了我的味蕾还不用提心长胖,偶尔做一顿改善一下口味挺好的。

用料  

鸡腿 4只
冰糖 1调羹
生姜 5片
香叶 3片
八角 1个
料酒 适量
生抽 适量

红烧琵琶鸡腿的做法  

  1. 鸡腿解冻,去皮。用凉水泡1小时,中间多换几次水。

  2. 每只鸡腿划上3刀 抹生抽、料酒腌制30分钟,提前放冰箱冷藏腌制一晚更好。

  3. 锅入鸡腿加凉水,凉水要没过鸡腿。加料酒、生姜大火煮开后小火再煮2至3分钟,把血沫煮出来。

  4. 鸡腿捞出,用热水冲洗干净,一定要用热水!否则鸡肉猛遇凉水会缩紧,影响口感!

  5. 鸡腿用厨房纸巾吸干水分!防止入油锅后会四处溅油,到处乱测的油除了会引发烫伤还会弄脏厨房哈哈哈!

  6. 锅内放少许油。油热后放入小粒冰箱或白糖,炒糖色。
    等到糖融化后会冒泡泡变色 注意观察糖色颜色,炒得不够颜色不好看 炒过了又会发苦。(不想炒糖色的请等油热后直接进行下一步)

  7. 锅入放入香叶、八角炒香。放入鸡腿、生姜片、生抽翻炒均匀(没有炒糖色的这个时候加1调羹老抽)
    翻炒约2分钟后,加入开水。我用的珐琅铸铁锅,只需要没鸡腿一半。如果是炒锅汤水收得很快的需要适量多加点水。

  8. 大火烧2分钟后转中小火。待鸡腿煮熟入味后大火收汤汁就ok了。
    最后一步需要根据自己口味看是否需要加盐哦,我吃得清淡所以刚好!

 

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该菜谱发布于 2021-08-07 11:43:30
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红烧琵琶鸡腿的答疑

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