人间有味是清欢——芦笋鸡肉肠片

挑选要径杆粗一些，头苞紧没开，径上三角鳞叶紧贴的，比较嫩和新鲜。

用刨刀轻轻贴着芦笋径，把外面一层皮削掉。注意不要用力太深削太厚，见白芯了。可以放平到操作台上平削，这样不会断。

把削好皮的芦笋用细线捆扎，上下都系好。

锅上水烧开，加点盐，将梱扎的芦笋放入锅中，见颜色变翠绿即捞出。

捞出放入盆中先凉水过凉。

最好是冰水。图省事，就从冰箱刮了些霜冰码在上面了。放冰水是为了保证脆爽口感。

用的是某润的鸡肉肠。

一袋四根。

斜刀切片。

芦笋斜刀切片。

锅里放油，中火，先放鸡肉肠片。

看卷曲可盛出，嫩些。惹想吃焦脆些，可煎至微黄带焦。

鸡肉片拨动锅一边，利用锅里油，放入芦笋，翻炒。稍一会与炒好的鸡肉肠片翻炒，撒上现磨胡椒粉，加盐，翻匀起锅。

摆盘，放几粒泡发的枸杞。

芦笋清淡脆爽，回味微甘，鸡肉肠片焦中带嫩。两者味都淡，全靠黑胡椒带鲜。